Бездрожжевой хлеб. Полезно или очередной маркетинговый ход?

Давайте разберёмся, существует ли хлеб, выпекаемый без дрожжей? Или это очередной маркетинговый ход производителей? А также ответим на вопрос: стоит ли бояться дрожжей в хлебе?

Наверное многие уже знают, что при выпечке хлеба, в тесто добавляют термофильные дрожжи. Они нужны для брожения, в результате которого сахар расщепляется до спирта и углекислого газа. Это абсолютно естественный биохимический процесс. Благодаря ему выпечка приобретает нужную структуру и аромат.

Что же происходит с хлебом, приготовленном на закваске, т.н. бездрожжевым? Всё то же самое! Закваска содержит дрожжи и молочнокислые бактерии. Разница здесь только в том, что более длительное брожение теста позволяет поднять в нём уровень витаминов группы В, а также накопить больше вкусоароматических веществ.

Здесь разобрались: бездрожжевого хлеба не существует!

А стоит ли человеку опасаться этих дрожжей? Совсем нет!

Во-первых, все дрожжи, используемые в пищевой промышленности, проходят проверку на безопасность для здоровья человека.
Во-вторых, термофильные дрожжи могут размножаться при температуре до 45−50℃, их споры погибают при температуре выше 70℃. Хлеб выпекают при 180−200℃ и выше. Поэтому в конечном продукте никаких дрожжей и их спор быть не может вообще!

Подведу итог вышесказанному: любой хлеб изготавливается с использованием дрожжей для процесса брожения. И это абсолютно безопасно для человека! Никаких дрожжей в готовом продукте точно нет!

Если вы решили выбирать для себя более полезный хлеб, то лучше обращайте внимание, чтобы в его составе на первом месте была цельнозерновая мука (например, ржаная обдирная, пшеничная 2-го сорта). А о дрожжах вы можете больше не беспокоиться!